Содержание
В каком формате выгодно открывать пиццерию
Итальянская кухня давно стала популярной на рынке общественного питания в России. С ней конкурирует только японская кухня. Самым востребованным блюдом итальянцев считается пицца.
Предприниматель может выбрать, в каком формате ему открыть пиццерию:
- Доставка пиццы.
Для организации бизнеса по доставке пиццы нужно найти помещение под кухню. Его расположение не так важно, главное – чтобы оттуда можно было оперативно доставить заказ в любой район города.
- Фудкорт в торговом центре.
В ТЦ очень высокая конкуренция среди всех заведений общественного питания. Известные бренды скорее всего получат много клиентов, а новички могут просто затеряться.
- Пиццерия «у дома» и пиццерия «навынос».
В такой пиццерии обычно стоит пару столиков, но чаще всего люди забирают пиццу с собой. Лучше всего расположить пиццерию в спальном районе.
- Кафе-пиццерия.
Этот формат является самым популярным. Люди кушают в пиццерии, поэтому должно быть много обеденных столов.
- Ресторан или кафе итальянской кухни.
В таких заведениях нет главного акцента на пицце, но в меню она присутствует. Предпринимателю нужно вложить намного больше денег, чем при запуске вышеописанных форматов пиццерии.
Сейчас все больше людей заказывают пиццу на дом, поэтому при старте пиццерии в любом формате, нужно предусмотреть возможность доставки пиццы. Такой шаг поможет расширить клиентскую базу, что будет очень кстати в период высокой конкуренции на рынке пиццерий.
Как открыть бизнес по франшизе пиццерии
Во всем мире 30% пиццерий являются частью франчайзинговых сетей. Только в России больше 20 крупных франчайзеров предлагают свою бизнес-модель. В целом сфера общественного питания очень активно развивается по франчайзингу, и пиццерии не являются исключением.
После заключения договора, франчайзи получит:
- Помощь в подборе помещения и готовый дизайн, на основе которого франчайзи будет делать ремонт;
- Закупку оборудования и продуктов у проверенных поставщиков;
- Фирменные рецепты, а также обучение поваров приготовлению пиццы по этим рецептам;
- Программное обеспечение, которое объединяет и автоматизирует все бизнес-процессы;
- Маркетинговую и рекламную поддержку, регулярное обновление меню;
- Сопровождение бизнеса и контроль качества с помощью «тайных покупателей».
Когда франчайзи заключил договор, он платит главной компании паушальный взнос. Кроме этого, для старта бизнеса, ему потребуются деньги на основные расходы:
- Купить оборудование и продукты для приготовления пиццы;
- Купить мебель и сделать ремонт;
- Организовать маркетинговую кампанию по продвижению новой точки.
Высокая конкуренция среди пиццерий, вынуждает владельцев тратить большие суммы на рекламу и продвижение.
После первого месяца работы расходы будут выглядеть иначе.

Расходы на содержание пиццерии
Есть города, в которых не получится работать по франшизе:
- Малочисленный город.
Каждый франчайзер прописывает минимальный порог численности населения. Обычно он составляет 30 000 человек и это при условии, что пиццерия будет находиться в центре такого небольшого населенного пункта.
- Низкие зарплаты.
Если большинство людей едва закрывают свои базовые потребности с зарплаты, то пиццерия в этом городе не будет востребована.
- Большие расходы на доставку товара.
Основная часть франчайзеров находится в Московской и Ленинградской областях. При этом они могут сотрудничать с конкретными поставщиками, которые не содержат отделений в некоторых регионах, например в Сибири. В этом случае доставка будет обходиться очень дорого, и бизнес потеряет большую часть дохода.
ТОП-5 франшиз пиццерии
Додо – самая масштабная сеть пиццерий в России. Франчайзи этой компании получают автоматизированный бизнес – от кухни до графика работы персонала. Додо предлагает 2 формата пиццерии – семейная и городская. В любом случае у новой франшизы будет мобильное приложение, доставка пиццы по всему городу и большое количество лояльных клиентов.
Сицилия – семейная пиццерия для праздников и общения друзей. Компания предлагает франшизу только для городов, численность населения которых превышает 100 тыс. За 10 лет работы не закрылась ни одна пиццерия франчайзинговой сети. Сицилия предлагает 2 формата заведений – Family и Express New. Любой формат включает в себя доставку пиццы на дом.
Domino’s pizza – международная сеть пиццерий, которая пришла к нам из Америки. Компания предлагает купить действующий ресторан в Московской области или открыть новый в любом регионе. Основным своим преимуществом пиццерия называет доставку пиццы на дом за 30 минут.
Papa John’s – третья по величине франчайзинговая сеть пиццерий в мире. Компания предлагает 3 варианта франшизы – доставку пиццы без посадочных мест, ресторан с доставкой и небольшим количеством столиков, пиццерию с полноценным обеденным залом и доставкой. Франчайзер тщательно отбирает партнеров, поэтому купить франшизу непросто. За дополнительную плату можно получить эксклюзивные права на город.
Пират Пицца – сеть семейных пиццерий с доставкой. Франчайзи этой компании в составе франчайзингового пакета получают: 19 разных форматов пиццерии, продвижение в социальных сетях, акции, мобильное приложение и сайт.
|
Паушальный взнос, тыс. рублей
|
Роялти
|
Сумма инвестиций, тыс. рублей
|
Окупаемость, мес.
|
Додо
|
От 350
|
3 – 5%
|
6000
|
36
|
Сицилия
|
По запросу
|
По запросу
|
От 5500
|
От 8
|
Domino’s pizza
|
От 375
|
3.5 - 7%
|
10 000 – 25 000
|
От 30
|
Papa John’s
|
650 - 1200
|
4 - 7%
|
10 000 – 15 000
|
От 24
|
Пират Пицца
|
От 200
|
4 – 5% с 3 месяца
+1% на рекламу
|
От 4500
|
От 18
|